Тофу против стейка: можно ли одним числом оценить пользу белка для вас и планеты?
Зайдите в любой крупный супермаркет и присмотритесь к полке с белковыми продуктами: органическое, фермерское, с низким углеродным следом, честная торговля, выращено на свободном выгуле. Каждая этикетка обещает что-то хорошее, но вместе они не складываются в понятный ответ. Орехи могут быть прекрасны для климата и при этом требовать огромного количества воды. Органический сыр или мясо могут быть произведены гуманно и всё равно оставлять заметный след в виде загрязнения воды или парниковых газов. Проблема не в том, что производители лукавят, а в том, что «полезно» и «полезно для планеты» — это буквально разные вопросы, и один белковый продукт вполне может получить разные ответы на каждый из них.